潮汕之地，人杰地灵，从这里走出的商贾富甲一方，成为中国三大商帮之一。
生活富裕的潮汕人，自然在饮食上也要精雕细琢。于是潮汕菜做到了选料考究、刀工精细、烹调方式多样，追求色香味俱全，似乎有问鼎“中国最高端菜系”之势。
菜系中的知名佳肴更是全国闻名遐迩：
从鲜到会动的牛肉到南北合璧的双烹粽，从荡气回肠的干面到骨骼清奇的猪杂汤，从想象力丰富的粿类到Q爽弹牙的肉丸，...
图
去哪儿聪明旅行家
小狸狸喵
都说最美味的食物只有到当地才能吃到，不论平时多注意身材的童鞋，到了潮汕地区，都会扶着墙说“好撑，但我真的还能再吃一点”。
可是那里的美食种类实在太多，也许7天7夜也吃不全，今天骆驼君就带大家做回“潮人”，细数最值得品尝的潮汕美食。
TIPS：潮汕不是一个地名，而是潮州、汕头、揭阳三市的合称。
潮汕牛肉火锅
吃过才发现，原来我对牛肉一无所知
潮汕最出名的美食当属牛肉火锅，最主要的涮品分为两大类。一类是手打牛肉丸，另一类是新鲜牛肉。
『手打牛肉丸』
牛肉丸在汕头已有近百年历史，分为牛肉丸和牛筋丸。选用新鲜的牛腿肉作料，用特制的锤刀（重量3公斤左右）槌成肉浆，随后用手使劲搅拌上劲，至肉浆粘手不掉下为止，然后挤出丸放到温水里，文火煮至断生。
图
去哪儿聪明旅行家
Just_AllenL
区别
牛肉丸由纯瘦肉制成，表面光滑，口感细嫩；牛筋丸加入了少许嫩筋，表面粗糙，更有嚼头。虽然口感略有区别，但是不论牛肉丸还是牛筋丸都十分有弹性，据说丢到地上可以跳十几下？！
吃法
食用时原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，可蘸辣椒酱食用，但还是蘸当地特产沙茶酱最为地道。
『新鲜牛肉』
粤菜讲究一个“鲜”，潮州菜更甚。一般中午现宰的牛，下午就会切成片端上餐桌，所以在潮汕，晚饭吃牛肉火锅是最佳的时间。
另外，一般人吃牛只是吃牛肉，而潮汕人吃牛是吃不同部位，还规定各个部位的涮烫时间，嘴刁程度可见一斑。
图片来自网络
出肉量仅为37%，可谓百里挑一
图
去哪儿聪明旅行家
建洲大魔王
企鹅绘制／牛肉部位图
不同的部位肉质、口感、价位都不一样，有经验的老师傅，像严谨的日料厨师长切刺身一样，手起刀落，庖丁解牛。切用来涮潮汕火锅的新鲜牛肉，对刀工要求很高，下刀角度要和牛肉纹理垂直，切得厚度一致且仅有一两毫米，才能达到不超过10秒必熟的程度，这就是传说中的“秒牛”。
像检验DQ冰激凌一样，把一碟牛肉倒置，看肉会不会掉下来，以判断水分是否流失。
图片来自网络
吃法
如果你们一行多人吃的是集齐了十几个部位的“全牛盛宴”，记得注意下不同部位的涮烫顺序：从瘦到肥，五花趾-匙柄-匙仁-雪花-吊龙-肥胼-胸口油。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。注意每个部位的涮烫秒数也不同，火锅餐厅一般都有提示。
//推荐店铺
八合里海记（汕头总店）
是潮汕牛肉火锅的鼻祖店，虽说这家店目前已经开始全国加盟，但论新鲜、实惠，还是要来汕头的总店吃！
八带（章鱼）、野生海蛎子
2月 八带、野生海蛎子、淡菜（青口/海虹）
3月 八带、野生海蛎子、淡菜、香螺、泥蚂、虎头蟹
4月 带子、超级大海虹、香螺、泥蚂、虎头蟹、琵琶虾、扇贝、鲅鱼（下旬开始）
5月 生蚝、虎头蟹、琵琶虾、扇贝、鲅鱼
6月 *花鱼、琵琶虾、扇贝
7月 *花鱼、鱿鱼
8月 *花鱼、鱿鱼、虾
9月 带鱼、鱿鱼、月蛴、虾
10月鱿鱼、月蛴
11月月蛴
12月野生海蛎子
//推荐店铺
福合埕阿鸿海鲜小炒
是家大排档，潮菜大师林自然的徒弟主理，海鲜特别新鲜，豆酱焗蟹每次必点。
