北京手足癣医院医师 http://baidianfeng.39.net/a_cjzz/210119/8604561.html1糖醋大*花鱼；今天我们做不放番茄酱的糖醋鱼也叫浇汁鱼。第一步：大*花克左右，收拾干净改大翻刀（前几期有过介绍改大翻刀不重复了）刀口要均匀，改好后加2克盐5克酱油（大约一汤勺）2克胡椒粉5克料酒里外抹匀腌5分钟（不是绝对的），然后将鱼用玉米淀粉里外裹匀，备用。
第二步：炒锅放宽油大约克左右，大火烧至7成以上油温左手拎鱼嘴，右手拎鱼尾，两手向上收拢，将鱼身蜷起下入油中炸制定型，调中小火慢慢放手，浸炸至皮硬金*色时，捞出装盘.（还有一种炸法是将鱼身挂糊炸）
第三部：炒锅放底油，中火下入姜丝烹入10克酱油（大约两汤勺）水70克（大约1手勺半）白糖70克（大约一手勺半）醋（12度）15克（大约3汤勺）味素少许烧开加入青豆，用3克淀粉加少许水勾芡，不断用手勺搅动至粘稠起泡，淋明油浇淋鱼身即可）此菜特点色泽金*外焦里嫩酸甜适口。
2干煎小*花鱼：现在多数餐馆为了成菜快一般都是炸，今天我们用煎的方法制作。第一步：*花鱼12条洗净沥干水用盐4克胡椒粉2克味素4克十三香2克料酒5克拌匀腌5分钟。
第二步：取3个鸡蛋打散打匀，取20克左右玉米淀粉，将鱼先拖一层蛋液再均匀沾一层淀粉依次整齐摆在大盘中。
第三部：炒锅放宽油烧热全部倒出（主要目的是润滑锅）从新加入50克油（大约一手勺）中火慢慢将鱼推入锅中保持原型慢慢煎制，不断晃动炒锅防止糊底，一面煎至金*再煎另一面（此菜需要大翻勺，很简单右手拿手勺顶着食材底部，左手拿起炒锅向上一扬的过程。笨办法是控出余油，在鱼上面扣个盘子就翻过来了哈哈哈）两面煎制金*即可。可撒点葱姜丝香菜段点缀。特点：色泽金*咸鲜酥脆
3家常大*花鱼：第一步：大*花克，炒锅烧宽水水沸下入鱼汆烫5秒倒出。第二步：炒锅放大油30克中火炒化，下入姜片蒜片红椒丁少许，大料一颗，酱油30克（大约半手勺）炒香，下入鱼，烹入醋7克（大约一汤勺半）添水末过鱼加入盐5克（约半汤勺）糖15克（约两汤勺）鸡精4克胡椒粉3克一品鲜10克（2汤勺）老抽7克（一汤勺半）味素4克大火烧开，小火慢炖20分钟收汁永淀粉勾芡淋明油即可装盘。此菜特点：咸鲜软嫩微甜。
朋友们这几款菜你学会了吗？春节做做试试，给家人们露一手！感谢阅读欢迎评论分享收藏！
